ФИСТАШКОВАЯ ХАЛВА

ХАЛВА ФИСТАШКОВАЯ, десерт — блюдо индийской кухни. Рецепт на 20 кусочков. Время приготовления — 55 минут.

1,5 стакана очищенных фисташковых орехов; 1 стакан кипятка; 2 ст. ложки молока; 0,5 стакана сахара; 4,5 чайной ложки сливочного или топленого масла; несколько капель ванильной эссенции.

Положите фисташки в широкую посуду, залейте кипятком и оставьте размачиваться на 30 минут. Промажьте маслом квадратную форму 18х18.

Тщательно слейте воду с фисташек и поместите в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками. Добавьте молока и размелите до мелкозернистого крошева. Положите сахар и размешайте. Разогрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием, положите масло и растопите на медленном огне. Добавьте ореховую пасту и жарьте около 15 минут, постоянно помешивая, до загустения.

Капните ванильной эссенции и размешайте, затем выложите в подготовленный противень и разровняйте. Оставьте до полного охлаждения, затем разрежьте на 20 квадратиков ножом-пилой.

Эта халва может храниться в холодильнике 2-3 недели.

Халва пшенная

(1-й способ)
Расход продуктов
Пшено – 1600 г
Топленое масло – 300 г
Сахар – 500 г
Вода – 400 г
Рецепт приготовления
Для приготовления халвы берут пшено ярко-желтого цвета.  Его тщательно моют холодной водой, высыпают на сито, дают просохнуть.  Затем перемалывают 2-3 раза в мелкую муку и просеивают.  В котле слегка разогревают топленое масло, при постоянном помешивании деревянной лопаткой тонкой струей всыпают пшенную муку и жарят ее 30-35 минут на слабом огне до готовности.  Отдельно готовят сироп.  В кипящую воду засыпают сахар и варят, перемешивая, до средней густоты, затем процеживают.  В поджаренную пшенную муку, снятую с плиты, заливают горячий сироп и, быстро перемешивая деревянной лопаткой, вымешивают до полного соединения сиропа с горячей массой.  Горячую халву выкладывают на стол, смазанный маслом, и, смачивая руки холодной водой, утрамбовывают пласт круглой или квадратной формы, толщиной 4-5 см.  Чтобы верх халвы не стал сырым, руки после смачивания водой вытирают салфеткой. Если халву не трамбовать в горячем виде, она останется рыхлой и пористой.  Сразу после этого на поверхности халвы ниткой делают разметки в виде ромбов размером 4х4 см, чтобы по ним разрезать халву.  Халву еще теплую разрезают ножом с тонким лезвием и подают на стол. Из обрезков формируют шарики. Вместо сиропа в халву можно добавить растопленный мед.

Халва пшенная (2-й способ)
Расход продуктов
Пшенная мука – 533 г
Топленое масло – 200 г
Мед – 233 г
Рецепт приготовления
В котле разогревают топленое масло и, перемешивая деревянной лопаткой, всыпают пшенную муку, жарят 30-35 минут, пока она не станет рассыпчатой, светло-желтого цвета.  Затем заливают растопленный мед и, перемешивая, жарят пока не загустеет.  Халву выкладывают на стол, смазанный маслом, утрамбовывают и режут на ромбики.  Из обрезков формируют шарики. Можно подавать в теплом или холодном виде.

Халва из кукурузной муки

(1-й способ)
Расход продуктов
Белая кукурузная мука – 800 г
Топленое масло – 180 г
Мед – 400 г
Рецепт приготовления
В котле растапливают масло, понемногу, перемешивая деревянной лопаткой, всыпают просеянную кукурузную муку и жарят до готовности 30-35 минут на слабом огне.  Котел снимают с плиты, заливают, перемешивая лопаткой, горячим растопленным медом.  Выкладывают на стол, смазанный маслом, трамбуют и нарезают ромбиками как пшенную халву. Из обрезков формируют шарики.

Халва из кукурузной муки (2-й способ)

Расход продуктов
Белая кукурузная мука – 400 г
Топленое масло – 100 г
Сахар – 150 г
Вода – 150 г
Рецепт приготовления
В котле растапливают масло, перемешивая деревянной лопаткой, всыпают просеянную кукурузную муку.  Жарят на слабом огне 28-30 минут, пока не подрумянится. Котел снимают с плиты, заливают муку горячим сахарным сиропом, быстро перемешивая лопаткой, до образования однородной массы.  Горячую халву выкладывают на стол, смазанный маслом, трамбуют, нарезают ромбиками.  Из обрезков формируют шарики. Вместо сиропа можно добавить растопленный мед.

Халва пшенная с абрикосовыми косточками

Расход продуктов
Мука пшенная – 450 г
Топленое масло — 150 г
Мед – 166 г
Абрикосовые косточки – 150 г
Отвар марены красильной – 150 г
Рецепт приготовления
В котле растапливают масло, перемешивая деревянной лопаточкой, всыпают пшенную муку и жарят при постоянном помешивании до тех пор, пока мука не станет рассыпчатой, золотистого цвета.  В котел заливают мед с отваром марены красильной и жарят, перемешивая, еще 4-5 минут, затем добавляют прожаренные измельченные косточки абрикоса и продолжают жарить, пока не загустеет.  Горячую халву выкладывают на стол, смазанную маслом, утрамбовывают и нарезают, как обычную халву. Едят в теплом и холодном виде.

Халва из пшеничной муки (1-й способ)

Расход продуктов
Пшеничная мука – 1600 г
Топленое масло – 800 г
Мед – 700 г
Рецепт приготовления
В котле растапливают масло, перемешивая деревянной лопаточкой, всыпают просеянную пшеничную муку и жарят на медленном огне до светло-коричневого цвета.  Затем добавляют растопленный мед и, тщательно перемешивая, жарят еще 5-6 минут, пока не загустеет. В горячем виде выкладывают на стол, утрамбовывают и нарезают ромбиками. Халва получается темно-коричневого цвета. Ее называют «черной».

Халва из пшеничной муки (2-й способ)

Расход продуктов
Пшеничная мука – 435 г
Топленое масло – 140 г
Сахар – 300 г
Вода – 250 г
Рецепт приготовления
В котле растапливают масло и, перемешивая деревянной лопаткой, всыпают просеянную пшеничную муку и жарят на медленном огне 25-30 минут, непрерывно перемешивая.  Поджаренная мука становится золотистой, рассыпчатой и не прилипает к стенкам котла.  Пока поджаривают муку, готовят сахарный сироп. В воду добавляют сахар и кипятят 15 минут, после чего сироп процеживают.  Котел с поджаренной мукой снимают с плиты, в него вливают горячий сахарный сироп, тщательно помешивая деревянной лопаткой.  В горячем виде халву выкладывают на стол, смазанный маслом.  Смачивают руки водой, слегка обсушивают их салфеткой и быстро утрамбовывают халву.  Затем халву нарезают на квадратики размером 4х4, толщиной 2 см. Едят в холодном или теплом виде.

Халва из риса (1-й способ)

Расход продуктов
Рисовая мука — 500 г
Топленое масло — 150 г
Мед — 300 г
Рецепт приготовления
Для приготовления халвы в котле растапливают масло, тонкой струей всыпают просеянную рисовую муку, перемешивая лопаткой.  Жарят на среднем огне 20-25 минут, непрерывно перемешивая лопаткой. Затем котел снимают с плиты и вливают растопленный горячий мед, быстро перемешивая лопаткой, пока не загустеет.  Горячую халву выкладывают на стол, смазанный маслом, трамбуют, нарезают как обычную халву. Едят в теплом или холодном виде. Из обрезков готовят шарики.

Халва из риса (2-й способ)

Расход продуктов
Рисовая мука — 250 г
Топленое масло — 80 г
Сахар — 150 г
Вода — 150 г
Рецепт приготовления
В котле растапливают масло, всыпают тонкой струйкой просеянную рисовую муку, перемешивая деревянной лопаткой, и жарят на слабом огне до готовности в течение 20 минут. • Котел снимают с плиты, вливают горячий сахарный сироп, быстро перемешивая лопаткой. • Горячую халву выкладывают на стол, смазанный маслом, трамбуют и нарезают как обычную халву. Можно есть в теплом или охлажденном виде. Из обрезков формируют шарики.

Как готовят халву в Узбекистане.

ЩЭРБЕТ С ФИСТАШКАМИ :
— 100 гр. сгущенного молока ( я готовлю его сама )
— 100 гр. слив. масла
— 100 гр. очищенных фисташек
— 50 мл. воды
— сок 0.5 лимона
Фисташки жарим на сухой сковороде и очищаем от шелухи , и затем рубим их ножиком , согласно своему вкусу- крупно , аль мелко ( на любителя ) .
В кастрюльке соединяем воду с сахаром и варим помешивая , чтобы сироп закипел .
После закипания добавляем сок лимона и сгущеное молоко , а также слив. масло и убавляем огонь , постоянно мешаем и варим где – то 20 минут и в конце добавляем орешки и перемешиваем все .
Далее переложить в форму и дать застыть ( в морозилке , после остывания ) – и на стол !!!!
Начинаем трапезничать ))) .

0 Comments

Leave a reply

О чем речь?

Мы не на сайте прямо сейчас. Но вы можете отправить нам письмо, и мы ответим вам в ближайшее время

Sending

© 2012-2017  mydrive.club  

Использование материалов социального портала  разрешено только при наличии активной ссылки на источник. Все права на фото и тексты принадлежат их авторам.

Настоящий ресурс может содержать материалы 16+ 

Log in with your credentials

or    

Forgot your details?

Create Account